芦花鱼红烧很好吃。具体做法主料：芦花鱼1000克。
辅料：鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
做法：
1、将清洗干净整理好的鱼等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
红烧芦花鱼做法 扩展
红烧
1. 芦花鱼洗净去鱼鳞挖出鱼腮扔掉，鱼的两面均匀地撒上盐，用姜片搓匀腌制半小时左右；
2. 香菇洗净后浸泡，大葱切成小段、姜切片、蒜头切半，辣椒切半备用；
3. 用厨房纸吸干鱼面上的水份，均匀地撒上面粉；
4. 起炒锅烧热后倒入植物油、热锅凉油放入撒好面粉的鱼，小火煎至两面金黄；
5. 将鱼扒在一边，放入葱段、姜片、蒜头、辣椒、花椒和八角用煎鱼的油爆香；
6. 倒入1勺香醋烹香翻面；
7. 倒入1勺生抽、1勺老抽和半勺蚝油；
8. 倒入热水没过鱼面，倒入1勺花雕酒、1勺细砂糖、放入香菇，盖上锅盖小火慢炖；
9. 中间翻一下鱼面，放入少许胡椒粉和盐，继续炖至汤汁浓稠装盘；
红烧芦花鱼做法 扩展
食材用料
鲈鱼1条 姜4片 蒜3瓣
小葱3根 红椒半个
老抽1勺 生抽2勺 醋1勺
细砂糖1勺 料酒1勺
胡椒粉少许 盐适量
方法步骤
1，鲈鱼洗净去鳞去腮去除内脏，在鱼身二面分别划几刀。
2，加料酒，盐，胡椒粉，姜丝揉匀腌10分钟。
3，葱姜蒜红椒分别切好。
4，生抽，老抽，醋和细砂糖，盐一起加入小碗中搅拌均匀成料汁。
5，锅里倒油烧热，放入鱼煎至两面呈金黄色。
6，放入葱姜蒜煎出香味后倒入调好的料汁加入适量热水。
7，大火煮开后转中小火炖15分钟，期间给鱼翻个身。
8，炖至汤汁收浓鱼肉软烂时，撒上红椒丝香葱丝即可出锅。
